年末年始と言うことで、日頃から作っている手作りハムをすることにしました。

今回は年末年始なので少し奮発してTokyoXという豚肉を使ってみました。
購入したTokyoXは100g428円で、日頃使っているアメリカ産100g98からするとかなり割高。

日頃のアメリカ産でも十分おいしいのですが、一度いい肉を使ってみたかったと言うこともあり、今回使ってみました。

取り急ぎTokyoXがどんな肉かを調べてみました。

■TokyoXとは？（TokyoX紹介パンフレットより引用）

平成2年4月から東京都畜産試験場で3品種（ﾃﾞｭﾛｯｸ、ﾊﾞｰｸｼｬｰ、北京黒豚）を交
雑して系統造成され、平成9年7月に合成種として日本で初めて㈳日本種豚登録
協会で新しい系統として認定された豚です。

特徴は次の通りです。

・肉の色が淡いピンク
・脂肪の質、色が優れている
・キメが細かく、肉が柔らかい
・肉に微細な脂肪組織が入る
・肉が多汁性に富んでいる

ということで、できあがりが楽しみですね。
早速下ごしらえをします。

買ってきた様子。400ｇです。今回はとんかつ用の肉を使用。

まずは肉を取り出します。TokyoXちゃんとご対面。

塩を40g、砂糖10g、ローレルとナツメグを適量混ぜます。スパイス類は安い奴をいろいろ常備してます。

上で混ぜたものをまんべんなくすりつけます。

あとは泡盛を適量垂らして（本当は洋酒がいいんですけど）、ジップロックに入れて冷蔵庫で一週間ほど低温熟成します。

ということで今回はここまで。所要時間20分ほどです。
次回は一週間後に燻製とボイルをします。お楽しみに。